Risotto de Chou-Fleur aux Courgettes

végan, sans gluten / 25 minutes / 2 personnes

Ingrédients :

• 1 chou-fleur

• 1 courgette jaune

• 1 courgette ronde

• feuilles d'épinards frais

• 1/2 oignon rouge

• crème de soja ou avoine

• gingembre en poudre

• 1/2 citron

Préparation :

1. faire cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle

2. ajouter les courgettes coupées en fines tranches

3. verser le chou-fleur haché en très petit morceau (comme du riz)

4. ajouter la crème de soja et le gingembre

5. laisser mijoter quelques minutes

6. ajouter les feuilles d'épinards, cuire quelques minutes puis servir avec un filet de jus de citron