Gâteau Végan au Citron

végan, sans gluten, sans produit laitier / 50 minutes / 2 à 4 personnes

Ingrédients :

• 1 courgette moyenne

• 60g de farine de pois chiche

• 70g de poudre d'amande

• 20g de fécule de maïs

• 50g érythritol bio

• 1 sachet de levure

• 4 cuillères à café de chia eggs (graines de chia dans 2 fois leur volume d'eau)

• 3 citrons

• 1 cuillère à soupe de farine de lupin

• 2 cuillères à soupe de yaourt végétal à l'amande sans sucre

• glaçage: 3 cuillères a soupe d'érythritol et 1 citron

Préparation :

1. éplucher la courgette, la râper et l'essorer dans un torchon propre pour enlever l'eau

2. mélanger les farines, la poudre d'amande, la levure, le fécule de maïs dans un grand bol

3. mélanger la courgette râpée avec les chia eggs, l'érythritol et le yaourt végétal dans un autre récipient

4. réunir les deux ingrédients (secs et "liquides")

5. presser les 3 citrons et verser le jus dans la pâte et mélanger avec une spatule

6. verser dans un moule à manquer et faire cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes

7. préparer le glaçage en faisant chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe d'érythriol et un citron pressé. A l'aide d'un pinceau, répartir sur le gâteau quelques minutes après sa sortie du four

8. malgré le sachet de levure, le gâteau est resté très plat, mais le goût est bon