végan, bio, sans sucre / 4 heures / 2 à 4 personnes
Ingrédients :
260 ml de lait végétal
7 g de levure de boulanger déshydratée
450 g de farine T55 ou T45
60 g de faux sucre Erythriol
5 g de sel fin
70 ml d’huile d’olive
zestes de citron
Préparation :
chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède et y délayer la levure, laisser ensuite reposer 10/15 min.
dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), mélanger la farine, le faux sucre et le sel puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau. Programme Pain/Brioche 2 minutes, puissance 3 avec Magimix Cook Expert
déposer la pâte obtenue dans un bol fariné et recouvrir avec un torchon proche.
laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 1h30 / 2h
dégazer la pâte de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale. Si vous souhaitez façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune).
déposer les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné.
les aplatir légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main).
Plier une extrémité au centre et faites de même pour l’autre.
Plier en deux et soudez avec la paume de la main.
Rouler ensuite avec les mains de manière à obtenir des boudins longs et réguliers.
Rassembler et souder l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus.
Commencer à former une tresse (veillez à ne pas trop la serrer) en faisant passer le boudin de gauche entre les deux autres, puis le boudin de droite entre les deux autres et ainsi de suite (attention à ce que votre brioche ne soit pas plus longue que la plaque) et finir en soudant l’autre l’extrémité.
Transvaser votre brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson pour une forme libre ou dans un moule.
Couvrir avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h (si au bout de ce laps de temps vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, laissez encore pousser 30 min).
Préchauffer le four à 160°C15 minutes avant la fin de la pousse,
Badigeonner votre brioche de lait et du zeste de citron
Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Déposer délicatement la brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse.
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