Banana Bread Chocolat à base d'Aubergine

végan, sans gluten, sans sucre, sans produit laitier / 1 heure / 4 personnes

Ingrédients :

• 1 grosse aubergine

• 2 bananes bien mûres

• 250g de farines sans gluten (pois chiche, petit épeautre, lupin)

• 20cl de lait d'amande sans sucre

• 3 cuillères à soupe de chia eggs

• 100g d'erythriol bio

• 1 sachet de levure

• 1 tablette de chocolat noir 100% cacao

• 1 pincée de sel

• gingembre en poudre

• amandes

Préparation :

1. éplucher l'aubergine et une banane, les couper en morceau et les faire cuire avec le lait d'amande pour faire une compote (dans une casserole ou un blender chauffant)

2. mélanger la farine, la levure, le gingembre et l'erythritol dans un grand bol

3. ajouter les chia eggs, les carrés de chocolat coupés en petits morceaux, la deuxième banane coupée en petits morceaux

4. verser la compote d'aubergine, banane dans la préparation sèche, bien mélanger pour former une pâte homogène, ajouter un peu de lait d'amande si besoin

5. verser la préparation dans un moule

6. faire cuire à 180 degrés pendant 45 minutes dans un four préalablement chauffé

7. ajouter des amandes sur le dessus du banana bread après la cuisson